La icónica Hacienda de los Morales, un bastión de la gastronomía mexicana con una historia que se remonta a 1647, se viste de gala para presentar su décima edición del Festival de la Nogada 2026. Este evento culinario, que se extenderá del 16 de agosto al 30 de septiembre, promete deleitar a los comensales con una propuesta que honra la tradición del chile en nogada al tiempo que explora nuevas y audaces interpretaciones de sus ingredientes emblemáticos.

El festival ofrecerá un menú compuesto por 13 platillos, diseñados para celebrar la riqueza de la nuez de Castilla, la frescura de la granada y la versatilidad del chile poblano. Más allá del clásico chile en nogada, que se sirve sin capear para realzar la pureza de sus sabores, los asistentes podrán disfrutar de creaciones innovadoras que desafían las expectativas.

Un Viaje Histórico y Culinario

La leyenda del chile en nogada, asociado a la visita de Agustín de Iturbide a Puebla en 1821, cobra vida en este escenario histórico. Aunque el mito de su creación por monjas poblanas para celebrar la Independencia es ampliamente conocido, la Hacienda de los Morales añade su propio capítulo a esta narrativa. Se relata que en septiembre de 1821, el propio Iturbide, junto con Juan O’Donojú, aceptaron una invitación para desayunar en la finca, entonces propiedad de José de Garay, para discutir los términos de la retirada de las fuerzas españolas.

Esta conexión histórica subraya la importancia de la Hacienda de los Morales como testigo y partícipe de momentos cruciales en la historia de México. Hoy, el restaurante, que se acerca a su sexto decenio de existencia, es célebre no solo por su sopa de tortilla y sus tacos de pato, sino también por ofrecer chiles en nogada durante todo el año, gracias a sus métodos de conservación natural de ingredientes.

Innovación en Cada Bocado

El chef ejecutivo Benigno Fernández y su equipo culinario han trabajado para reinventar los componentes esenciales del platillo. El chile poblano, a menudo impredecible en su nivel de picor, se presenta como un lienzo para diversas creaciones. La nuez de Castilla, pilar de la nogada, se explora en texturas y preparaciones que van desde cremas hasta rellenos de pasta.

Entre las propuestas más destacadas se encuentra la crema de nogada, servida caliente y coronada con una esfera de queso y granada. Otra creación que promete sorprender son los ravioles rellenos de nuez de Castilla y nuez pecana, bañados en una delicada espuma de queso Parmigiano Reggiano. Estas innovaciones buscan expandir los horizontes del paladar sin perder la esencia del platillo.

El Chile en Nogada de la Hacienda

El chile en nogada tradicional de la Hacienda de los Morales se distingue por su frescura y la calidad de sus ingredientes. Jorge Agraz, director del restaurante, enfatiza que la frescura es clave, con cada chile picado y relleno diariamente. Esta dedicación ha resultado en la venta de aproximadamente 7 mil chiles en nogada al año, consolidando su reputación.

Agraz comenta que la receta del chile en nogada, como muchas otras, ha evolucionado y se adapta al paladar contemporáneo. "Cada quien hace la receta a su antojo. Nadie estuvo con Iturbide o las monjitas para decir cuál es la original. Nos hemos apegado al paladar de la gente", afirma, reflejando una filosofía de adaptación y respeto por la tradición.

La sustitución del acitrón, un ingrediente prohibido por motivos de conservación, por otros frutos secos como pistaches y almendras, demuestra el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y la innovación.

Un Menú para Explorar Sabores

El menú del Festival de la Nogada 2026 incluye una variedad de entradas, cremas, pastas y platos fuertes que complementan la experiencia del chile en nogada. Las entradas van desde un rollito de salmón ahumado con queso de cabra y nuez, hasta una carne tártara de res preparada finamente a cuchillo y una ensalada de calabacita cruda con aderezo de nogada.

Las cremas y pastas ofrecen opciones como la ya mencionada crema de nogada caliente y los ravioles rellenos. Los platos fuertes, además del chile en nogada tradicional, incluyen propuestas como pulpo en salsa cremosa de pistache, que amplían la oferta gastronómica del festival.

Precios y Expectativas

Los precios de los platillos varían, reflejando la calidad y la exclusividad de los ingredientes y la preparación. Las entradas oscilan entre los $310 y $590 pesos, mientras que las cremas y pastas se encuentran entre $260 y $400 pesos. El plato fuerte de chile en nogada tradicional se ofrece en $580 pesos por dos piezas, y el pulpo en salsa de pistache tiene un costo de $680 pesos.

El Festival de la Nogada 2026 en Hacienda de los Morales no es solo una celebración de un platillo emblemático, sino una invitación a explorar la riqueza de la cocina mexicana a través de la innovación y el respeto por la historia. La combinación de tradición, creatividad y un entorno histórico único promete una experiencia memorable para todos los amantes de la buena mesa.

En el contexto de la temporada de fiestas patrias, este festival se consolida como un punto de encuentro para redescubrir los sabores que definen la identidad culinaria de México, adaptándose a los gustos modernos sin perder la esencia que lo ha hecho perdurar a través del tiempo. La Hacienda de los Morales, con su legado y su visión de futuro, reafirma su posición como un referente gastronómico en la Ciudad de México.